212 款植物肉，无一例外检出真菌毒素——"健康食品"撞上自然防御
意大利帕尔马大学牵头的一项调查，检测了英国市面 212 款植物基肉和植物奶，结果每款都至少检出一种真菌毒素，共识别出 19 种。含量均低于欧盟限值，单次食用风险很低，但长期单一依赖这类食品，累积暴露值得警惕。
植物肉和植物奶常被打上"更健康""更环保"的标签。但 2026 年一项针对英国市场的调查，给这个品类提了个醒：检测的 212 款植物基肉和饮品，全部检出了真菌毒素，一共识别出 19 种不同的毒素，部分产品还同时含好几种。
真菌毒素是霉菌在生长过程中产生的有毒代谢物，常见的有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏马菌素等，黄曲霉毒素还是一级致癌物。它们为什么盯上植物基食品？答案在原料上：燕麦、大豆、杏仁、豌豆这些原料，在种植、收割或储存阶段都可能接触霉菌，而后续加工很难完全清除。
图1：真菌毒素从原料到成品的路径，以及"检出不等于超标"的边界
这项由帕尔马大学牵头、克兰菲尔德大学参与的研究，发表在《食品控制》上。好消息是，所有产品的毒素含量都低于欧盟建议限值，说明英国食品行业的质控相当严格，单次食用引发急性问题的可能性很低。坏消息藏在"累积"二字里：此前研究已表明，长期频繁摄入低剂量真菌毒素，会随时间增加总暴露量，严重情况下与肝肾损伤、免疫抑制甚至癌症相关。
真正值得关注的是一个监管盲区。克兰菲尔德大学的 Andrea Patriarca 指出，真菌毒素天然存在于食物中、无法完全清除，但植物基作为新兴品类，目前还没有针对它的专门监测规范。对普通消费者，研究团队的建议朴素而有效：别把鸡蛋放进一个篮子——轮换品牌和品类，比盯着某一款产品更实在。
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