📘概念与必要性
维生素是什么
维生素是一类机体维持正常生理功能所必需、但多数不能在体内以足够量合成（或合成不足）、需从食物摄取的微量有机化合物。它们既不是产能「燃料」，也不承担结构蛋白那样的支架作用，却常作为辅酶/辅基前体或具有激素样调节（如维生素 D）等功能。
若长期摄入不足、吸收障碍、需求骤增或代谢异常，会出现缺乏症；脂溶性维生素在过量补充时还可能蓄积中毒。因此「适量、多样、膳食优先」是安全学习与实践的前提。
为何叫「胺」却又不是胺
1912 年，波兰生化学家 Casimir Funk 提出：抗脚气病因子可能含氨基，遂造词 vital amine（生命胺），后简化为 vitamine。随后发现维生素 C 等并不含氨基，于是去掉词尾 e，成为今日的 vitamin。
记忆锚点：水溶性维生素（C 与 B 族）多作辅酶前体、体内储量少；脂溶性（A、D、E、K）与脂质吸收相关、可储于肝脏与脂肪。下文有交互式「溶解性分区」练习。
⚖️分类：脂溶性与水溶性
原理要点
- 脂溶性 A、D、E、K：随膳食脂肪经乳化后由小肠吸收，进入乳糜微粒与淋巴，再入血；胆汁酸缺乏或脂肪泻可致吸收不良。
- 水溶性 C 与 B 族：多经扩散或转运体吸收，过量部分常随尿排出（B₁₂ 等例外，可在肝脏储存）。
- 加工与储存：水溶性对热与溶水流失更敏感；脂溶性在油炸、长时间高温中也可能破坏或溶出。
交互：点击维生素，看它属于哪一类
先猜一猜，再点按钮；右侧图示会高亮对应分区。
📜发现简史（时间轴）
1747 年前后
苏格兰海军军医 James Lind 用对照试验表明柑橘类可预防坏血病，为后来认识「维生素 C」埋下实证基础（虽当时尚无维生素概念）。
1880s–1890s
日本学者 Takaki Kanehiro 与荷兰学者 Christiaan Eijkman 等从脚气病与精白米饮食关联，指向米糠中的抗神经炎因子（后归因为硫胺素 B₁）。
1912
Funk 提出 vitamine；Frederick Hopkins 等工作支持「食物中含微量必需因子」，与蛋白质、脂、糖并列。
1913–1915
Elmer McCollum 等以动物模型区分：脂溶性因子 A（抗干眼）与水溶性因子 B（抗多发性神经炎），奠定 A / B 二分法，后细分为多种 B 与 C、D 等。
1928–1930s
多种维生素被分离结晶：如抗坏血酸（C）、钙化醇（D）、生育酚（E）、萘醌类（K）及多种 B 族。
1948
维生素 B₁₂（钴胺素）结晶与结构阐明，与恶性贫血治疗相关，体现维生素–辅酶–疾病的完整链条。
🧪体内作用原理（提要）
从食物到细胞：吸收与命运
脂溶性维生素依赖胰脂酶、胆汁酸与混合微胶粒；肠细胞内重组入乳糜微粒，经淋巴入循环，肝脏摄取或外周储存。水溶性维生素多经特异性转运体跨膜，进入门脉血直达肝脏与外周组织。
许多 B 族维生素在体内磷酸化或偶联为辅酶（如 TPP、FAD、NAD⁺、CoA、PLP、THF 等），参与能量代谢、一碳单位转移与氨基酸代谢。本站 辅酶 A 专题 即展示泛酸（B₅）进入 CoA 的路径。
| 维生素 |
典型活性形式 / 角色 |
缺乏线索（非诊断） |
| A（视黄醇） | 视黄醛、视黄酸；视觉循环、上皮分化 | 夜盲、干眼 |
| D | 1,25-(OH)₂-D₃；钙磷调节、骨代谢 | 儿童佝偻、成人骨软化风险 |
| E（生育酚） | 脂溶性抗氧化 | 罕见神经肌肉问题（原发性缺乏少见） |
| K | 醌式；γ-羧化辅因子（凝血因子等） | 凝血异常倾向（常与吸收或药物相关） |
| C（抗坏血酸） | 供电子体；胶原羟化等 | 坏血病 |
| B₁ | TPP；丙酮酸脱氢等 | 脚气病 / Wernicke 风险 |
| B₁₂ | 甲钴胺等；甲基化与奇数链 FA | 巨幼细胞性贫血、神经症状 |
🧭维生素一览（点击卡片）
📊可视化：膳食来源雷达（示意）
下列雷达图为教学示意（非个人营养评估）。数值表示该类食物在常见教材中「代表性」而非克数。
轴：深色蔬果 · 全谷豆类 · 乳蛋 · 动物肝脏 · 海鱼 · 坚果种子
🔮3D 分子：维生素 C 与 D₃
显示：
拖拽旋转，滚轮缩放。数据优先来自 PubChem SDF，失败时用 RDKit 由 SMILES 生成。
2D 结构（RDKit）
🎮配对记忆：缺乏表现 ↔ 维生素
依次在左右两栏各选一个：若配对正确会锁定为绿色；错误会短暂提示。可点「洗牌重来」。
已配对：0 / 6
✅自测题
1. 下列哪一组全部为脂溶性维生素？
A. B₁、B₂、B₆
B. A、D、E、K
C. C、叶酸、B₁₂
正解：B。A/D/E/K 溶于脂质环境，吸收与储存机制与水溶性不同。
2. 坏血病主要与哪种维生素缺乏相关？
A. 维生素 A
B. 维生素 C
C. 维生素 K
正解：B。抗坏血酸参与胶原羟化等；长期缺乏可致坏血病。
3. 泛酸（B₅）在体内主要转化为？
A. NAD⁺
B. 辅酶 A（CoA）
C. FAD
正解：B。泛酸是 CoA 的组成部分，详见辅酶 A 专题。
4. 胆汁分泌障碍时，哪类维生素吸收更易受影响？
A. 水溶性 B 族
B. 脂溶性维生素
C. 仅维生素 C
正解：B。脂溶性维生素依赖脂肪乳化与胶粒形成，胆汁酸不足时常伴吸收不良。
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